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Como escribí  en el anterior articulo (Conservas con AOVE),  podemos usar técnicas como el escabeche, el marinado, el  adobo, etc  para cocinar platos con sabores increíbles.

En este articulo voy a escribir algunas recetas de escabecha y de conservas en general que espero que encuentres útiles.

ESPARRAGOS en ESCABECHE


escabeche-asparagous

  • 500 gramos de ESPARRAGOS VERDES ( silvestres si es posible)
  • Medio vaso de aceite de oliva
  • 2 hojas de laurel
  • 1 piel de manzana seca
  • 1 rama de hinojo
  • 4 dientes de ajo
  • 5 cucharadas de vinagre
  • 1 cucharadita de pimenta negra en grano
  • Agua

Corta los espárragos con las manos, haciendo trozos pequeños hasta que notes que se pone mas duro y cuesta partirlo. Deshecha el resto que queda. Fríelos en aceite de oliva despacito, hasta que estén entre dorado y verde. Pásalos a un bol.

Añade el agua, la piel de naranja, el hinojo, la pimienta, el laurel, el ajo( machacado pero dorado ligeramente para que se deshidrate), el vinagre y la sal. Remueve esta mezcla durante un poco tiempo, minutos.

Todo el conjunto se sirve a temperatura ambiente, no hace falta usar el frigo.

 ESCABECHE de  PENCAS DE ACELGAS

escabeche-pencas

  • 750 gr de pencas de acelgas
  • medio vaso de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de vinagre
  • una piel seca de naranja

 

Después de lavar y limpiar bien las pencas, las  troceamos y las hervimos en agua con sal. Cuando esten cocidas , las sacamos del agua y reservamos ambas partes. Las pencas de acelga, ya cocidas, se ponen en un recipiente, cuando el caldo este completamente frío, ponlo sobre las pencas también.

Pon el aceite de oliva en una sarten y fríe dos dientes de ajo cortados en laminas finas. Al mismo tiempo frie los otros dos dientes de ajo machacados. Incorpora en el mismo recipiente las pencas, los ajos, el agua, el vinagre, la piel de naranja, etc.

Déjalo macerar al menos por media hora aproximadamente.

Ya esta preparado para poder disfrutarlo.

ESCABECHE de SARDINAS


escabeche sardinas

  • 1 kg de sardinas
  • harina especial para rebozados
  • 4 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • una cucharadita de comino
  • una piel de naranja seca
  • medio vaso de aceite de oliva
  • 6 cucharadas de vinagre
  • sal
  • azucar

Antes de nada, necesitas lavar y limpiar las sardinas, dejándolas enteras  ( sin tripas) pero sin cabeza. Después ponles sal por encima y ponlas en un bol.

Fríe el laurel y el ajo en el mismo aceite, haz una pasta con el ajo y el comino, y finalmente, disuelvela con el vinagre, la piel de naranja y el agua.

Añade esta mezcla a las sardinas que estaban en el bol, y dejalo todo macerar durante una hora, despues de este tiempo ya podemos flipar comiéndonoslas.

Si fríes sardinas en tu casa y te queda parte de lo que has preparado, puedes usar esta receta para el dia siguiente.

LOMO DE ORZA

orza

  • 1 kg de lomo de cerdo
  • 8 dientes de ajo
  • 2 cucharitas de pimienta negra en grano
  • zumo de oliva
  • sal

Trocea el lomo de cerdo en cinco partes aproximadamente. Mézclalo con el ajo, una cucharadita de pimienta y la sal. Déjalo macerar con el resto de la pimienta ( ya molida).

Pon el aceite de oliva en una olla y después, toda la mezcla que has hecho antes. Cocínalo a fuego fuerte moviéndolo de vez en cuando. Una vez que esta frito, ponlo dentro de una orza o de otro recipiente parecido que tengas a mano, cubriendo los trozos de lomo con el mismo aceite que has usado para freírlos.

Orza: vasija de la familia de las ollas. Ver en wikipedia

Este plato básicamente es una pieza de lomo cocinado, puesto en una vasija y cubierto con aceite de oliva.

ESCABECHE DE HONGOS O SETAS

preserve-mushrooms

  • Hongos o setas
  • Vinagre
  • Clavo
  • Laurel
  • Sal
  • Pimienta negra en grano
  • Aceite de oliva

Quita la tierra de los hongos y secalos con un trapo. Pon todas las especias a cocer en una olla con un litro de agua. Para un kilo de hongos utiliza medio litro de vinagre, media cucharilla de pimienta, dos dientes de ajo, cuatro hojas de laurel y media cucharadita de sal.

Despues de esto, añade los hongos, enteros o troceados dependiend de tus preferencias.

Cuecelo todo durante 10 minutos.

Escurrelo y distribuyelo sobre un trapo para que se seque. Pon los hongos en un recipiente esterilizado, añade los granos de pimiente  y tambien el laurel y el clavo tratando de dejar el minimo espacio posible.

Añade aceite de oliva hasta un centimetro del borde del recipiente. Sacude el recipiente contra la mesa para intentar que no haya espacios vacios.

Cierra los recipientes y cuecelos al menos durante 30 minutos ( para recipientes de medio litro). Espera hasta que quede a temperatura ambiente.

Ahora es tu turno

Te animo a que pruebes estas recetas tan faciles como el adobo el escabeche en tu cocina diaria, y que por favor, compartas esta informacion si la has encontrado útil con tus amigos y tus redes sociales.

Si quieres probar mas recetas hechas con aceite de oliva, puedes visitar todos los articulos relacionados:

Recetas con Aceite de Oliva

Muchas gracias por todo, espero que nos veamos en los siguientes posts.

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5 Recetas de Conservas en Escabeche con AOVE was last modified: febrero 15th, 2018 by David Aranda
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