¿Hay algo mejor que el aceite de oliva y su amplia gama de variedades para resucitar cualquier plato y darle suavidad y pontencia ?

Pues si. Puedes mezclar tu aceite de oliva favorito con los sabores y aromas que le dan las plantas para que se potencien entre si , y a su vez, conseguir un producto final totalmente diferente.

Sobre esto va el articulo de hoy. Te voy a enseñar como preparar estas infusiones y asi aumentar la potencia de tu arsenal de aceites.

Aromatizar aceites de oliva es simple, barato y puede dar un monton de beneficios a tu salud y a tus sentidos en general

 ACEITE DE OLIVA AROMATIZADO: ESTADO DEL ARTE.

1.- ¿Que es el Aceite de Oliva Aromatizado y como usarlo?

Usando un aceite de oliva de calidad, hierbas frescas e ingredientes naturales vas a conseguir un sabor mas limpio y mas fuerte en el resultado aromatizado. Yo lo uso habitualmente para mejorar algunos platos y darles un toque final sutil e interesante.

El Aceite de oliva aromatizado es una vinagreta sin vinagre, y consiste en subir los aromas y sabores de las hierbas frescas naturales y de los super-alimentos ( con todos sus beneficios sensoriales y saludables) al coche que en este caso es el aceite de oliva.

El objetivo de hacer esta clase de mezclas es incorporar al aceite de oliva los beneficios de todos los ingredientes de una manera homogénea.

Por ejemplo, si utilizas las propiedades antibióticas del ajo, las bactericidas de las guindillas, las aromáticas de las trufas, las terapéuticas del romero, etc etc.

Esta lista es solo un ejemplo, y las posibilidades son tan grandes como el conocimiento que tengas de las plantas o de los alimentos junto con tu imaginación.

2.- Como usar el Aceite de Oliva aromatizado

Los AOVEs aromatizados se pueden usar para mejorar los aliños de las ensaladas, los acompañamientos de los platos de pasta, para proteger la carne y el pescado a la parrilla, para hacer marinados, como un añadido final a sopas y gazpachos, en bocatas, o para simplemente mojar un pedazo de pan crujiente.

Estas infusiones de aceite de oliva se pueden usar en los mismos casos que el aceite de oliva crudo. Puedes incluso utilizarlo para freír (ver articulo sobre freir con aceite de oliva), cambiando completamente platos muy simples. Por ejemplo , freír un huevo con un aceite de oliva aromatizado con guindillas es una opción simple pero brutal.

Otro uso super extendido de este tipo de aceites es utilizarlo para dar masajes, es una gran opcion para ayudar a aliviar la tension y mejorar el tono muscular.

La infusión de aceite de oliva con hierba de san juan o hiperico, conocido mundialmente como aceite rojo de hiperico, es usado como un tratamiento para innumerables problemas de salud como moratones, rasguños, hinchazón y dolor muscular, quemaduras , picaduras de insectos y hemorroides.

El aceite de oliva aromatizado con romero tiene aplicaciones en reumatismo, alivio de hematomas, dolores de cabeza y mucho mas.

 

infused-olive-oil-st-john

3 – . Componentes .

Antes de pasar a los metodos para hacer estas infusiones, tenemos que ver con que contamos.

3.1 – . Ingredientes.

En general, puedes usar cualquier ingredienteque tenga propiedades beneficiosas, como hierbas, plantas medicinales, citricos, raices, vegetales o frutos del bosque.

Dependiendo del tipo de ingrediente que vayamos a usar, el pre-tratamiento que tengamos que hacer sera para por un lado mantener sus propiedades beneficas y por otro mantener la estabilidad del aceite el mayor tiempo posible.

Entre los ingredientes mas usados podemos citar el romero, tomillo, albahaca, limon, pimienta, trufa, perifollo, perejil, salvia, ajedrea, menta, cilantro, hinojo, esparrago, jengibre, aunque creo que los que mas veo habitualmente son los aceites aromatizados de ajo y de guindillas.

Lo primero que tenemos que hacer para asegurar el exito de las infusiones es comprobar la calidad de la materia prima. Imprescindible que no tengan ningun defecto ni parte dañada, y que las frutas qeu se utilicen no esten ni demasiado verdes ni demasiado maduras.

Las hierbas tienen que estar limpias sin restos de arena. Se tienen que lavar y secar al sol o al aire libre para evitar que la infusion tenga agua. La humedad es el unico sitio donde las bacterias pueden desarrollarse. Este proceso tiene que ser controlado cuidadosamente para evitar que se pierdan sabores y olores con  ingredientes excesivamente secos o arruinar todo el proceso con un exceso de humedad.

Las especias se pueden machacar antes de añadirse, las hojas de plantas silvestres se pueden utilizar enteras y las frutas se pueden cortar en rodajas para dar sabor a tu mejor aceite de oliva.

Generalmente, haz que el sentido comun y la experiencia te guie: cada ingrediente necesita su atencion personalizada.

Asi, como digo, las flores, petalos y semillas pueden ser usadas enteras con sus ramas y hojas mas grandes, para que no se rompan demasiado e interfieran entre si. Los frutos mas grandes, deberan cortarse en rodajas dependiendo de la intensidad de sabor deseada.

3.2. – Envases

Los envases ideales para aromatizar aceite de oliva son aquellos que pueden cerrase facilmente y con seguridad. Los recipientes de cristal o de acero inoxidable son elecciones fenomenales, aunque yo prefiero el cristal para poder echar un vistazo a mis aceites de vez en cuando. Sin un recipiente de cristal no podras hacerlo a menos que te llames Clark Kent ( famoso amante del aceite de oliva)

3.3.- Tipos de Aceites

Podemos usar una amplia variedad de aceites de oliva en el mundo, desde los mas suaves y menos picantes, hasta incluso los mas fuertes y amargos. Las cualidades innatas de los aceites, y la gran variedad de mezclas de ingredientes, nos da un abanico de posibilidades increible para resaltar los atributos positivos de cada aceite.

No recomiendo usar aceites con mucha personalidad para ser aromatizados con aromas sutiles y sabores delicados, ya que el aceite los va a enmascarar completamente. En vez de este tipo de aceites, utiliza aceites mas suaves para estos ingredientes.

Por supuesto recomiendo utilizar Aceite de oliva Virgen Extra.

 infused-olive-oil-bol

4.-Metodos para Aromatizar o Infusionar Aceite de Oliva.

Ya que tenemos los ingredientes preparados, los envases esperando ser llenados y hemos seleccionado nuestro aceite favorito, ¡¡VAMOS ALLA!!

4.1.- Cubrir con aceite

Esta es la forma mas fácil. Solo necesitas elegir tus ingredientes favoritos, prepararlos según las instrucciones que escribí mas arriba y ponerlos todos juntos con tu mejor aceite de oliva. Deja el contenedor en un sitio seco y fresco por un tiempo prudencial ( un mes por ejemplo) y voila: ya lo tienes.

4.2.-Mezcla en caliente

Calienta aceite de oliva a 40ºc y añádele las hierbas que prefieras.Recuerda que la temperatura no debe sobrepasar este limite para no perder aromas o quemar los ingredientes. Este método es también muy fácil, y tienes la ventaja de que puedes hacer pequeñas cantidades y usarlas directamente en los platos que estés haciendo en directo si quieres. Es la manera tradicional de aromatizar aceite de oliva para usar mientras se cocina en montones de platos de la cocina mediterránea.

4.3.- Infusion fria de aceite de oliva.

Este es un sorprendente procedimiento atribuido a Tom Robey, un chef de Birmingham en Alabama. Puedes ver toda su explicación en : http://www.todaysdietitian.com/healthandnutrition/cooking/make-your-own-herb-infused-oils.shtml.

El procedimiento es como sigue:

Primero toma un par de tazas de aceite de oliva en el congelador durante un tiempo entre 45 minutos y 1 hora. “Esto mantendrá las hierbas frescas mas adelante y el aceite no llegara a congelarse, sino que se volverá espeso y almibarado” según explica.

Toma unas ramas de cualquier hierba, por ejemplo albahaca y aclarala con un poco de agua hasta que esta se disipe. Dale una vuelta en la sarten hasta que tome un color verde brillante, Dice Robey. Entonces ponlas en un recipiente con hielo para enfriar rápidamente la albahaca, esta mantendrá un color y un sabor brillantes.

Después, pon el aceite frío y la albahaca en un robot de cocina durante alrededor de 30 segundos. “Si el aceite no esta realmente frío llegados a este punto, es posible que la albahaca se eche a perder” añade Robey. Deja la mezcla verde reposar por alrededor de una hora y pásala a través de un filtro de café. Los aceites infusionados con hierbas se mantienen sin problemas refrigerados por alrededor de seis semanas.

4.4.-Baño Maria

Este procedimiento, que usa calor de forma indirecta, se usa cuando los ingredientes no pueden ser infusionados directamete con aceite de oliva caliente debido a la posibilidad de dañarlos con el fuego directo. Cuando se usan ingredientes delicados como vainilla, este es la mejor opcion.

Pon las hierbas en el recipiente superior con aceite de oliva, lo suficiente para cubrir alrededor de 2 cmts. El recipiente inferior estará lleno de agua y se debe llevar a ebullición. Simplemente hay que calentar a fuego lento durante una hora. Solo quedaría filtrarlo y embotellarlo.

4.5.-Sun Infused Olive Oil

Sun infusion is commonly used with herbs and flowers such as St John’s Wort or Rosemary. It consists of putting all ingredients into a glass container with Olive Oil, closing it, and letting the mixture rest in the sun for a while. A week is enough, but I find that closer to a month yields better results. All of the herb’s incredible properties will be transferred to the Olive Oil. You can discard old herbs and replace them with new ones, or bottle the oil straight afterwards.

La infusion al sol es usada habitualmente con hierbas y flores como el hiperico o hierba de San Juan o el Romero.

Consiste en poner todos los ingredientes en un recipiente de cristal con aceite de oliva, cerrándolo y dejando la mezcla reposar al sol por un tiempo. Una semana es suficiente, pero para mi cerca de un mes da mejores resultados. Todas las propiedades increíbles de las hierbas se transfieren al aceite de oliva.

Cuando estimes oportuno que el aceite esta aromatizado, puedes descartar las hierbas y embotellarlo limpio o sustituirlas por otras frescas.

Este procedimiento se usa con hierbas aromáticas frescas, que sean muy delicadas y tengan muy poco contenido de agua.

El aceite de oliva infusionado con hierba de San Juan con su color rojo-sangre , es especialmente increíble.

4.6.-Moler aceitunas con hierbas o especias.

La mejor manera para evitar la degradación que procede de la humedad de los ingredientes es, obviamente, moler las aceitunas tu mismo para obtener aceite. Es puro y natural, pero muy difícil ya que no todo el mundo tiene un molino o una almazara en su casa

 

infused-olive-oil-pan

4.7.-Al horno

Este es un método fácil y seguro cuando usas hierbas frescas, secas o incluso especias, pero teniendo en cuenta que al tostarlas en el horno van a perder sus propiedades aromáticas.

Pon los ingredientes, cortados o machacados si es necesario en un recipiente sin tapa con el aceite suficiente para cubrirlos. Calientalo en el fuego un poco para que se temple y después con  mucho cuidado pásalo al horno a 150º, lo suficiente para hervir a fuego lento.

Comprueba de vez en cuando hasta que los ingredientes estén totalmente crujientes, sera la prueba de que el agua se ha evaporado.

Cuando se enfríe lo suficiente para manipularlo, cuelalo, filtralo y embotellalo.

Es posible que al principio huela un poco a quemado, pero este olor desaparece en un par de días

5.- Peligros de Aromatizar Aceite de Oliva.

La mezcla no puede tener agua. Las bacterias no pueden crecer en el aceite, pero sin embargo pueden hacerlo en el agua que contienen los ingredientes puestos en el aceite.

Hay varios métodos para prevenir que las bacterias arruinen tus hierbas antes de la infusión: refrigerarlas, secarlas al sol o ponerlas en vinagre.

Algunas variedades de aceite de oliva como picual, pueden durar mucho mas que otras variedades, pero cuando algunos aceites se mezclan o infusionan con otros ingredientes, el PH del conjunto cambia y la duración en condiciones optimas se reduce dependiendo de los ingredientes usados.

Es importante remarcar que los sabores mas delicados necesitan tiempos de procesado mas prolongados.

La mayor preocupación cuando se realiza cualquiera de todas estas técnicas es el botulismo, especialmente en los aceites aromatizados con un ajo (o varios) crudo.

Los aceites aromatizados se mantienen por mas de un mes sin problemas, sobre todo si se mantienen refrigerados. Si los ingredientes dentro del recipiente comienzan a mostrar signos de deterioro, deshecha inmediatamente el resto del aceite.

6.-Trucos

Usa el aceite aromatizado para realzar tus platos en la forma en que habitualmente usas los ingredientes. Por ejemplo, utiliza aceite con orégano para la pasta.

Experimenta con tus hierbas, setas y frutas preferidas para crear tu propia gama de sabores .

Prueba una infusión con un poco de menta y cascara de limón para usarla en mojitos. Tus amigos jamas dejaran de llamarte a sus fiestas.

Combina nuevos ingredientes para alcanzar efectos increíbles, como ajo con albahaca, romero con albahaca, limón con menta, etc.

Cuando uses hierbas frescas, déjalas marchitarse un poco en un lugar cálido para reducir su contenido de agua antes de utilizarlas. Ten en cuenta que dependiendo del tiempo que las dejes secarse así afectara a los aromas que vas a conseguir. Cuanto mas tiempo secando, mas potencia de gusto y olfato perderás.

Comprueba de vez en cuando tus aceites. Si el aceite tiene un olor neutral y aburrido , o hay gotas de agua en el fondo del recipiente, descartalo inmediatamente.

Pon una pegatina en tus recipientes con información sobre la fecha y los ingredientes( también la variedad de aceite usada). Estas etiquetas te ayudaran a elegir el aceite adecuado a cada ocasión y también te recordaran sus propiedades.

7.- Cantidades Orientativas

7.1.-Cantidades recomendadas para  250mL (8fl. oz) de aceite

Nueces 75g 2-1/2 oz
Guindillas picantes (sin semillas) 15g ½ oz
Ajo 20g 5 cloves
Cascara de limon 40g 1-1/4 oz
Chalotas 25g 1 oz
Hierbas 30g 1 oz
Raiz de gengibre 25g 1 oz
Setas deshidratadas 15g ½ oz
Granos de pimienta 10 each 10 each

8.- Ejemplos y recetas

Despues de esta super extensa documentacion sobre el estado del arte del aceite de oliva aromatizado, voy a darte varias recetas para que puedas seguir mis indicaciones y tengas una base para experimentar con tus propios ingredientes.

8.1.-Aceite de Oliva Aromatizado con Romero

Ingredientes:

1 ltro de Aceite de Oliva Virgen Extra

2 ramitas de romero fresco

1 pizca de sal

Usare romero fresco para esta infusion. Limpia las ramitas con agua abundante para sacar toda la suciedad o la tierra que puedan tener y despues secalo con un poco papel de cocina.

Muele un poco el romero y ponlo dentro de un frasco de vidrio limpio con el  aceite de oliva y un poco de sal. Mezclalo bien, cubrelo y dejalo tal que asi durante un mes.

8.2.-Aceite aromatizado con Ajo

ingredientes:

– 2 dientes de ajo pelados.
– 750 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Preparación:

Mete los dientes de ajo en el frasco donde vas a aromatizar el aceite. Llena la botella con Aceite de Oliva Virgen Extra y déjalo marinar.El ajo se puede añadir cortado, pelado, picado o machacado.

Déjalo 1 mes para que coja todas sus propiedades.

8.3.-Aceite de Limón

– 750 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
– Medio Limón
– Sal.

Preparación:

Corta el limón en rodajas, disponlo en un plato y ponle un poco de sal por encima.

Deja el plato reposar durante media hora.

Vierte el zumo que las rodajas de limón han dejado en el plato en la jarra o en la botella donde vayas a hacer la infusión. Añade las rodajas de limón y rellena con el aceite.

Déjalo reposar durante 40 días.

9.- Fuentes y Agradecimientos

Quiero agradecer a la gente que me ha ayudado con este articulo de casi 3000 palabras y a las fuentes que he leido para resumir lo mejor posible y con la mayor exactitud la informacion disponible sobre como aromatizar aceite de oliva.

 http://www.todaysdietitian.com/healthandnutrition/cooking/make-your-own-herb-infused-oils.shtml

http://www.wikihow.com/Infuse-Olive-Oil

http://www.oliveoilsource.com

http://www.sabor-artesano.com

http://www.thekitchn.com

Espero que encuentres util este articulo. Como ves trato siempres de darte informacion util y resumida

Por supuesto, esto no es un tema cerrado, si tienes cualquier contribucion que pueda mejorar el articulo o encuentras cualquier error, te agradeceria que o bien contactaras conmigo o que escribas en los comentarios para poder mejorarlo. No seas timido y comparte tu conocimiento.

De la misma manera puedes compartir este post con tu familia y amigos ( y si quieres tambien con tus enemigos).

Si quieres recibir mas informacion sobre este tipo de cosas( aceite de oliva, mundo rural, provincia de jaen, slow food, etc) en tu correo, te animo a que te suscribas a supervirgenextra.

Be olive oil my friend.

photo credit: dollen via photopin cc
photo credit: davidandbevtravel via photopin cc
photo credit: Martin_Duggan via photopin cc
photo credit: Veganbaking.net via photopin cc
photo credit: Melanie Shaw Medical Herbalist via photopin cc

Como hacer Aceite de Oliva Aromatizado con Hierbas o Vegetales was last modified: enero 9th, 2018 by David Aranda